Talleres

Taller de mieles y quesos

salón de Amaltea

           El 31 de enero Carmen y Mar asistieron a una Cata de mieles (Verdemiel)  y quesos (Comocabras) para profesionales  en el restaurante Amaltea, ubicado en el Paseo de la Ribera de nuestra ciudad, y organizado por el mercado social de la Tejedora. (Y como veis, con estrictas medidas de seguridad anti-covid19).

 

La suavidad de las mieles va desde la más clara a la más oscura: 

  1.  Lavanda, del cantueso
  2. Azahar
  3. Flores silvestres: lavanda, romero, tomillo
  4. Montaña: encina, zarza, madroño
  5. Mielato o miel de encina: de la sabia

La productora  Comocabras con 80 cabras tiene fermentos propios:

1. Queso capricho, de 24 a 35 horas de fermentación y una acidez de 4,4
2. Jano: hecho con cuajo vegetal de cardo. Tiene 1 o 2 horas de fermentación. Parecido a camenbert
3. Canta luz: Cremoso y más fuerte de sabor
4. Capricho madurado
5. Nero: fermentado con carbón vegetal. Hace que desarrolle otros hongos y crea mas cremosidad