El 31 de enero Carmen y Mar asistieron a una Cata de mieles (Verdemiel) y quesos (Comocabras) para profesionales en el restaurante Amaltea, ubicado en el Paseo de la Ribera de nuestra ciudad, y organizado por el mercado social de la Tejedora. (Y como veis, con estrictas medidas de seguridad anti-covid19).
La suavidad de las mieles va desde la más clara a la más oscura:
- Lavanda, del cantueso
- Azahar
- Flores silvestres: lavanda, romero, tomillo
- Montaña: encina, zarza, madroño
- Mielato o miel de encina: de la sabia
La productora Comocabras con 80 cabras tiene fermentos propios:
- Queso capricho, de 24 a 35 horas de fermentación y una acidez de 4,4
- Jano: hecho con cuajo vegetal de cardo. Tiene 1 o 2 horas de fermentación. Parecido a camenbert
- Canta luz: Cremoso y más fuerte de sabor
- Capricho madurado
- Nero: fermentado con carbón vegetal. Hace que desarrolle otros hongos y crea mas cremosidad