Cata de cervezas y quesos

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         Una vez más, El Mercao Social  de la Tejedera invita a Almocafre en su proyecto de intercooperación de empresas locales que trabajan en la producción ecológica. En esta ocasión, el día 28 de febrero Carmen, Mar y dos socios de la cooperativa asistieron a la cata y maridaje de cervezas La Bandolera y de quesos Comocabras, ambos proveedores de nuestra cooperativa. Aquí podéis ver más fotos del evento

Sonia (de Comocabras) y Rafa (de La Bandolera) les propusieron los siguientes maridajes:

  1. Queso Capricho (1º por la derecha) de fermentación suave y toque a flor con la cerveza Ronda de trigo malteado y suave
  2. Queso Cantaluz (2º dcha) de leche cruda más mantecoso con la cerveza Sierra Morena, de sabor más intenso con toque a caramelo
  3.  Queso Jano (3º dcha) mantecoso hecho con la leche de invierno y cuajo vegetal de cardo y de toque más terroso de la cueva y con la corteza algo picante con la cerveza Jauja , de estilo kolsch, con pequeña proporción de trigo y lúpulo especiados y más amarga.
  4. Queso iglú (1º izq) de sabor más fuerte y alguna nota a amoníaco con la ipa Despeñaperros, de más grados, con fermentación de levaduras noruegas clásicas y lúpulo, algo más turbia de color.

Colaboración con ACISGRU

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El 23 de Febrero Almocafre canalizó e hizo efectiva la ayuda solicitada por ACISGRU, Asociación cordobesa para la inserción social de los gitanos rumanos.

Una vez más, Asentamientos de la capital recibieron donación de alimentos, en esta ocasión, por parte de nuestro hortelano, Alfonso Molina, Ideas (Organización de Comercio justo), Gumendi y Subbética Ecológica. Todas empresas de las que Almocafre recibe alimentos diariamente. Os acompañamos con un video del momento aquí

 

Jornadas sobre sostenibilidad

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          El día 13 de febrero nuestro Vicepresidente, Miguel Navazo, fue invitado a participar en unas jornadas virtuales por el Área de Acción Social de la Institución Teresiana para hablar de cómo entiende Almocafre el tema de la sostenibilidad; cómo participamos en la educación ambiental en nuestro entorno, colegios, ferias, mercados, … y cómo nuestra cooperativa fomenta la transformación social a través de intenso trabajo en red con otras cooperativas, tiendas, asociaciones, productores, etc. de comercio justo, cercano, igualitario, siendo más digno y más sano para las personas y más sostenible para el planeta.

Taller de mieles y quesos

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salón de Amaltea

           El 31 de enero Carmen y Mar asistieron a una Cata de mieles (Verdemiel)  y quesos (Comocabras) para profesionales  en el restaurante Amaltea, ubicado en el Paseo de la Ribera de nuestra ciudad, y organizado por el mercado social de la Tejedora. (Y como veis, con estrictas medidas de seguridad anti-covid19).

 

La suavidad de las mieles va desde la más clara a la más oscura: 

  1.  Lavanda, del cantueso
  2. Azahar
  3. Flores silvestres: lavanda, romero, tomillo
  4. Montaña: encina, zarza, madroño
  5. Mielato o miel de encina: de la sabia

La productora  Comocabras con 80 cabras tiene fermentos propios:

1. Queso capricho, de 24 a 35 horas de fermentación y una acidez de 4,4
2. Jano: hecho con cuajo vegetal de cardo. Tiene 1 o 2 horas de fermentación. Parecido a camenbert
3. Canta luz: Cremoso y más fuerte de sabor
4. Capricho madurado
5. Nero: fermentado con carbón vegetal. Hace que desarrolle otros hongos y crea mas cremosidad